Pattada (Sassari)

Panificio Pattada, Produzione e Vendita Spianata di Pattada

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Pattada - Panificio Pattada, Produzione e Vendita Spianata di Pattada

Chi siamo
Ancora oggi sulle nostre tavole ritroviamo il sapore originario della Spianata Sarda con i suoi sapori e profumi delicati, e dai suoi semplici ingredienti: Semolato rimacinato di grano duro, acqua, lievito madre naturale, malto, lievito di birra e sale marino.
Il nostro pane viene prodotto a Pattada, un piccolo comune montano che offre un clima ideale e un acqua incontaminata per la buona riuscita del prodotto, anche grazie all’altitudine di 800mt slm nella quale avvengono meno processi ossidativi, che favoriscono una maggiore qualità e conservazione.

LE ORIGINI
Il Panificio Virdis ha avuto origine nel 1964 per opera di Salvatore Virdis e Salvatorica Fogarizzu. Il primo laboratorio era fornito esclusivamente di macchinari artigianali, per la lievitazione si utilizzavano solamente panni di lino e cotone. Il forno era alimentato con legname di leccio proveniente dai monti circostanti, di cui Pattada è tutt’oggi molto fornita. La lievitazione della pasta, prima di essere infornata, avveniva lentamente con l’uso costante della pasta madre “Sa Madrighe”.
Le farine utilizzate erano esclusivamente di origine sarda. In tutto il Logudoro veniva prodotto questo tipico pane, dove a Pattada è sempre stato denominato “Poddine", ossia fior di farina. Nel 1971 la spianata ebbe una grande espansione commerciale, che permise al Panificio di apportare nuove modifiche nell’ambito tecnologico, che all’epoca furono considerate all’avanguardia. Nel 1980 subentrò nel Panificio il figlio Marco, il quale intraprese l’attività dei suoi genitori con dedizione e passione.
Dall’89 ai primi anni 2000 riuscì a mantenere e ampliare la produzione della Spianata affiancato dalla moglie Angela. Nel 2014 entra in gioco la terza generazione con il figlio Patrizio, il quale con nuove energie e idee innovative, affiancato da validi collaboratori continua la crescita dell’azienda.

LA LAVORAZIONE
Dopo che l’impasto lievita naturalmente, viene lavorato e trasformato in una sfoglia sottile di un diametro di circa 30-40 cm e poi cotto in forno a 600° per 16-20 secondi. durante la cottura il pane si gonfia in due sfoglie sottilissime.
Dopo il processo di raffreddamento la Spianata va conservata in un sacchetto di plastica in frigorifero o in congelatore, per mantenerla morbida e fragrante.
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Contatti

Panificio Pattada, Produzione e Vendita Spianata di Pattada

PANIFICIO VIRDIS
Via Ichnusa 13, 07016 Pattada (SS)

Tel. +39 348 1714044
info@panificiovirdis.com

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